Salumi

Conoscenze di tradizioni antiche risalenti ai primi dell’ottocento e maestrie mai perse, fanno dei salumai della Murgia pugliese i custodi di un’arte millenaria.
Carni di suino e selvaggina di cinghiale locale allevati allo stato brado, uniti al sale, all’aria e all’affumicatura con scorza di fragno ed erbe della macchia mediterranea, creano prodotti che sono le nostre eccellenze.

• Suino: pancetta contadina, salsiccia bocconcino, salame campagnolo, capocollo di Martina Franca, soppressata, salsiccia di cavallo dolce e piccante, fiocco “su ordinazione”, Budello naturale legato a mano “su ordinazione”
• Cinghiale: prosciutto, pancetta, coppa, salamini staffa, lungo.